Caramel au beurre salé

La réalisation du caramel au beurre salé breton est une aventure périlleuse qui vous demandera concentration et minutie. Grâce à ces recettes très simple et rapide, vous n’aurez sans doute aucun mal à le réaliser et pourrez ainsi napper,décorer les desserts de votre choix.

Je vais vous proposer deux recettes une crème caramel au beurre salé, et une sauce caramel au beurre salé plus liquide que la première donc pour une utilisation différente . 

Tout d’abord, La crème caramel au beurre salé :

• 180 g de sucre semoule
• 80 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 pincée de fleur de sel

1. Dans votre casserole et feu moyen ou vif (si vous possédez une casserole à fond épais), versez le sucre semoule (le caramel doit être préparé à sec, vous ne devez donc pas ajouter d’eau).
2. Le sucre va peu à peu se liquéfier et un mélange caramélisé va se former, remuez bien juste d’un mouvement de poignet pour obtenir un caramel bien homogène (évitez de mélanger à la spatule au risque d’obtenir des petits morceaux de sucre dans votre préparation).
3. Rajoutez la crème fraîche petit à petit et une pointe de fleur de sel puis mélangez bien à la spatule en bois.
4. Versez le caramel dans un saladier : ajoutez le beurre coupé en morceaux progressivement en mélangeant bien à chaque fois.
5. Quand le caramel au beurre salé est bien lisse, versez-le et conservez-le dans un pot à confiture.

quelques astuces :

1. Mieux vaut utiliser des ingrédients en petites quantité (quitte à en refaire après si vous n’en n’avez pas assez) : moins il y a de sucre, plus le caramel est facile à faire.
2. Utilisez une poêle ou casserole en inox de préférence : cette matière a tendance à améliorer la couleur du caramel.
3. Utilisez une poêle ou casserole assez large pour mieux étaler le sucre uniformément au fond.
4. Le sucre doit être bien fondu avant de mettre la crème au risque de le cristalliser (c’est à dire former des petits morceaux).
5. La crème doit par ailleurs être tiède voire chaude (sinon une crème froide provoque un choc de température et le sucre risque également de cristalliser)
6. Si malgré tout des petits morceaux de sucre se sont formés, n’hésitez pas à les faire fondre à feu très doux dans la casserole ou poêle.
7. Si votre caramel s’avère être trop liquide, laissez-le s’épaissir à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires

Maintenant la sauce caramel beurre salé :

si vous souhaitez obtenir un caramel liquide idéal pour napper vos dessert, décorer vos assiettes ou encore faire une fondue de fruits, voici les proportions à respecter pour le réaliser. Et la règle est simple : il vous suffira cette fois ci d’ajouter plus de crème et moins de beurre pour la liquéfier davantage.

Ingrédients :

• 180 g de sucre semoule
• 40 g de beurre demi-sel
• 30 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 pincée de fleur de sel

Réalisation :

1. Même principe que pour la crème caramel épaisse : laissez fondre le sucre semoule dans la casserole, à feu moyen ou vif si vous avez une casserole à fond épais.
2. Quand le sucre se caramélise, mélangez bien pour l’homogénéiser.
3. Ajoutez progressivement la crème en mélangeant à chaque fois ainsi que votre pincée de fleur de sel.
4. Transvasez votre caramel dans le saladier puis ajoutez-y votre beurre (que vous aurez découpé en petits cubes) petit à petit tout en mélangeant.
5. Quand la sauce caramel est bien homogène, versez-la sur vos préparation et conservez-la (si besoin) dans un pot à confiture.

Sablés fourrés au caramel beurre salé

Voici une recette qui va encore vous fâcher avec la balance ! Mais si vous êtes une accro des bonnes choses bien gourmandes comme je le suis vous ne pourrez pas résister bien longtemps a l’envie de tester ses petites merveilles ! 

IL VOUS FAUT :

• 250 g de farine
• 120 g de beurre
• 110 g de sucre en poudre
• 2 à 3 cuillères de cacao en poudre(facultatif)
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• Du caramel au beurre salé
• Des mini moules à muffins ou tartelettes
• 1 four
• 1 saladier

1. dans un saladier, versez la farine, le sucre en poudre, la levure et une petite pincée de sel (éventuellement du cacao en poudre si vous souhaitez des sablés au chocolat.
2. Découpez le beurre encore froid tout juste sorti du frigo en petits cubes.
3. Ajoutez le beurre dans le saladier et malaxez le tout du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sableux.
4. Rajoutez l’oeuf battu, continuez à malaxer : vous devez obtenir une boule de pâte qui ne colle pas.
5. Déposez la pâte au frigo pendant une demie heure.
6. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
7. Sortez ensuite la pâte du frigo et étalez-la au rouleau à pâtisserie.
8. Découpez des cercles dans la pâte avec un emporte-pièce rond (les cercles doivent être un peu plus larges que les empruntes de vos moules).
9. Déposez ensuite vos cercles dans des moules à mini muffins ou tartelettes (vous devez également les étaler sur les rebords des empruntes).
10. Déposez une bonne couche de caramel au beurre salé et refermez les biscuits avec un autre cercle de pâte : scellez bien les rebords de vos biscuits avec les doigts.
11. Faites cuire les biscuits pendant environ 15 minutes (surveillez la cuisson).
12. Dégustez les biscuits encore tièdes avec le caramel au beurre salé encore fondant !

Palets bretons au chocolat et caramel beurre salé

Vous connaissez forcément les bons palets bretons bien beurrés et croustillants, J’ai trouvé une recette encore plus gourmande, bien que calorique, mais ça vaut le détour : des palets bretons fourrés au caramel au beurre salé et au chocolat !

Le saviez vous ? Le nom des palets bretons vient du Jeux de palets.

ingredients

120 g de farine de blé

90 g de beurre

70 g de sucre en poudre

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel

1 goutte d’ extrait de vanille

40 g de chocolat

2 cuillère à soupe de crème fraîche

1 pot de caramel au beurre salé

Instructions

• Sortez le beurre quelques heures avant pour bien le faire ramollir.
• Commencez par faire les palets bretons : mélangez le beurre avec le sucre en poudre et vanillé, les 2 jaunes d’oeufs et de l’extrait de vanille. Terminez avec la farine, la levure et une pincée de fleur de sel.
• Mélangez bien le tout jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
• Placez la pâte sur du film alimentaire, au milieu, puis aplatissez la bien.
• Rabattez le film sur la boule de pâte et déposez le tout au frigo pendant 2 h.
• Préchauffez ensuite votre four à 175°C (thermostat 5/6).
• Séparez la pâte en 6 tas (voire plus en fonction de la taille vos moules à muffins) et déposez-les dans chaque moule en les tassant bien.
• Laissez les cuire pendant 8 mn (surveillez la cuisson).
• Avec un petit verre type verre à liqueur, réalisez un puits au milieu des biscuits avec précaution pour ne pas les percer.
• Remettez le tout au four pendant 10 mn.
• Démoulez-les délicatement puis faites-les refroidir sur la grille en les retournant.
• Réalisez maintenant la ganache au chocolat : pour ce faire, faites fondre le chocolat à feu doux au bain-marie, ajoutez les 2 cuillères de crème et remuez bien jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.
• Ajoutez quelques cuillères de caramel dans le creux des biscuits puis de chocolat par dessus.
• Laissez les palets refroidir et les sauces caramel/chocolat se « solidifier » au frigo.

Banoffee Pie

J’ai découvert cette recette il y a peu de temps … mais elle est devenue un de mes dessert préféré ! Autant vous dire qu’il vaut mieux ne pas en abuser … Vu les ingrédients utilisés, ce n’est pas bien raisonnable pour nos lignes !

Après tout,  c’est un dessert inratable et apprécié de tous ! 

Pour la petite histoire, banoffee est la contraction de banane, et toffee (caramel), qui sont les ingrédients principaux. Dessert anglais par excellence ! 

Pour cette recette il vous faudra :

• 1 paquet de galettes bretonnes
• 350 g de caramel au beurre salé
• 350 ml de crème fleurette entière
• 50 g de beurre
• 2 bananes

Ustensiles nécessaires:

• 1 four
• 1 moule à tarte à fond amovible ou
• 1 grand cercle à pâtisserie
• 1 batteur

Etapes :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Emiettez les galettes bretonnes dans un mixeur.
3. Mettez le beurre à fondre dans un saladier quelques secondes au micro-ondes.
4. Versez le beurre dans vos miettes de galettes bretonnes et mélangez bien le tout.
5. Tassez votre mélange dans un moule à tarte avec un fond amovible et enfournez pendant un quart d’heure environ : votre sablé doit être doré (si vous n’avez pas ce genre de moule, prenez un cercle à pâtisserie et déposez-le sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson).
6. Attendez qu’il refroidisse et enlevez les rebords du moule.
7. Tartinez généreusement votre pâte sablée de caramel au beurre salé puis disposez des rondelles de bananes sur toute la surface.
8. Battez la crème en chantilly puis étalez-la également sur les rondelles de banane.
9. Disposez au frigo pendant 3 heures pour que le chantilly se solidifie.

recette très facile a faire ! régalez vous !

Biscuits sablés au caramel beurre salé

Des petits biscuits très bon et parfait pour le goûter !! Un régal avec une petite touche bretonne le caramel beurre salé !

 

500 g de farine

250 g de beurre doux

140 g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

1 oeuf

Du caramel au beurre salé

1 plaque à four

Du papier sulfurisé

Des emporte-pièces

1 saladier

​Etapes :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Mélangez la farine et le beurre bien mou (à sortir quelques heures avant de commencer la recette) pour obtenir un mélange sableux.
3. Versez ensuite le sucre glace et vanillé.
4. Battez l’oeuf dans un bol et ajoutez-le à la pâte.
5. Travaillez la pâte pour qu’elle soit bien homogène et disposez au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
6. Farinez un peu votre plan de travail et déposez la pâte : étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une hauteur de 3 millimètres.
7. Avec un emporte pièce de la forme de votre choix, découpez des petits sablés partout dans la pâte (n’hésitez pas à récupérer les chutes de pâte pour former une nouvelle boule et à l’étaler à nouveau).
8. Pour la décoration, découpez le centre des sablés avec un emporte-pièce plus petit sur la moitié des sablés (ceux-ci vous serviront à refermer les sablés pour que le caramel soit apparent).
9. Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 12 à 15 mn.
10. Sortez-les du four et laissez refroidir à température ambiante.
11. Tamisez du sucre glace sur toute la surface des sablés.
12. Etalez le caramel sur tous les biscuits (sauf ceux avec les ouvertures).
13. Refermez-les sablés.