Caramel au beurre salé

La réalisation du caramel au beurre salé breton est une aventure périlleuse qui vous demandera concentration et minutie. Grâce à ces recettes très simple et rapide, vous n’aurez sans doute aucun mal à le réaliser et pourrez ainsi napper,décorer les desserts de votre choix.

Je vais vous proposer deux recettes une crème caramel au beurre salé, et une sauce caramel au beurre salé plus liquide que la première donc pour une utilisation différente . 

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Tout d’abord, La crème caramel au beurre salé :

  • 180 g de sucre semoule
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de crème fraîche liquide entière
  • 1 pincée de fleur de sel
  1. Dans votre casserole et feu moyen ou vif (si vous possédez une casserole à fond épais), versez le sucre semoule (le caramel doit être préparé à sec, vous ne devez donc pas ajouter d’eau).
  2. Le sucre va peu à peu se liquéfier et un mélange caramélisé va se former, remuez bien juste d’un mouvement de poignet pour obtenir un caramel bien homogène (évitez de mélanger à la spatule au risque d’obtenir des petits morceaux de sucre dans votre préparation).
  3. Rajoutez la crème fraîche petit à petit et une pointe de fleur de sel puis mélangez bien à la spatule en bois.
  4. Versez le caramel dans un saladier : ajoutez le beurre coupé en morceaux progressivement en mélangeant bien à chaque fois.
  5. Quand le caramel au beurre salé est bien lisse, versez-le et conservez-le dans un pot à confiture.

quelques astuces :

  1. Mieux vaut utiliser des ingrédients en petites quantité (quitte à en refaire après si vous n’en n’avez pas assez) : moins il y a de sucre, plus le caramel est facile à faire.
  2. Utilisez une poêle ou casserole en inox de préférence : cette matière a tendance à améliorer la couleur du caramel.
  3. Utilisez une poêle ou casserole assez large pour mieux étaler le sucre uniformément au fond.
  4. Le sucre doit être bien fondu avant de mettre la crème au risque de le cristalliser (c’est à dire former des petits morceaux).
  5. La crème doit par ailleurs être tiède voire chaude (sinon une crème froide provoque un choc de température et le sucre risque également de cristalliser)
  6. Si malgré tout des petits morceaux de sucre se sont formés, n’hésitez pas à les faire fondre à feu très doux dans la casserole ou poêle.
  7. Si votre caramel s’avère être trop liquide, laissez-le s’épaissir à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires

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Maintenant la sauce caramel beurre salé :

si vous souhaitez obtenir un caramel liquide idéal pour napper vos dessert, décorer vos assiettes ou encore faire une fondue de fruits, voici les proportions à respecter pour le réaliser. Et la règle est simple : il vous suffira cette fois ci d’ajouter plus de crème et moins de beurre pour la liquéfier davantage.

Ingrédients :

  • 180 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 30 cl de crème fraîche liquide entière
  • 1 pincée de fleur de sel

Réalisation :

  1. Même principe que pour la crème caramel épaisse : laissez fondre le sucre semoule dans la casserole, à feu moyen ou vif si vous avez une casserole à fond épais.
  2. Quand le sucre se caramélise, mélangez bien pour l’homogénéiser.
  3. Ajoutez progressivement la crème en mélangeant à chaque fois ainsi que votre pincée de fleur de sel.
  4. Transvasez votre caramel dans le saladier puis ajoutez-y votre beurre (que vous aurez découpé en petits cubes) petit à petit tout en mélangeant.
  5. Quand la sauce caramel est bien homogène, versez-la sur vos préparation et conservez-la (si besoin) dans un pot à confiture.
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Mes Mug Cake !

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Un mug cake ou comment manger un délicieux gâteau en moins de 5 minutes stop chrono …
la nouvelle tendance de l’heure est le mug cake (un gâteau dans une tasse). Ce qu’il y a d’intéressant avec ce dessert, c’est qu’il ne demande pas de vaisselle (une tasse et une cuillère!), se cuit rapidement au micro-ondes et se présente en portion individuelle. A faire à n’importe quel moment de la journée ! un régal !!

Pour commencer , le mug cake au Nutella : 

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Ingrédients (1 grand Mug / 2 tasses moyennes) :

–  3 cuillères à soupe de nutella
–  1 œuf
–  2 cuillères à soupe de sucre
–  4 cuillères à soupe de farine
–  3 cuillères à soupe de lait
–  2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d’huile (arachide / tournesol / pépins de raisin)
–  une pincée de levure chimique

*  1 Mug / une grande tasse

Préparation :

1.  Verser dans le Mug le sucre, la farine, et l’œuf, puis bien mélanger

2.  Ajouter le lait, le nutella®, la matière grasse (huile ou beurre fondu) et la pincée de levure

3.  Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez éventuellement ajouter des éléments (noix de coco râpée, banane, brisures de M&M’s…)

4.  Le Mug doit être plein aux ¾, retirer de la pâte si les proportions sont trop généreuses pour votre Mug (la préparation va gonfler durant la cuisson)

5.  Mettre au micro-ondes durant 1 à 2 minutes, à 600 watts (vous pouvez adapter de quelques secondes la cuisson pour un résultat plus ou moins fondant)
Attention, bien surveiller, la préparation gonfle rapidement et peut vite déborder…

Le mug cake Beurre de cacahuètes : 

 

Pour un mélange encore plus décadent, ajoutez 1 cuillère à soupe de pépites de chocolat!

Ingrédients
4 c à soupe de farine
4 cs de sucre
¼ CS de levure
1 œuf
3 cs de beurre d’arachides
3 cs de lait

Préparation
Combiner tous les ingrédients dans une tasse et bien mélanger. Placer au micro-ondes pour 90 à 120 secondes. Laisser refroidir et manger!

Mug cake yaourt aux myrtilles : 

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1 tranche de beurre de 30 gr

1 oeuf

3 cuil à soupe de sucre en poudre

1 cuil à  café de sucer vanillé

3 cuil à soupe de yaourt nature

6 cuil à soupe de farine

1/2 cuil à café de levure chimique

1 cuil à soupe de myrtilles surgelées

préparation :
Faites fondre le beurre dans un récipient. Dans un mug versez le sucre et l’oeuf , battez les ensemble à la fourchette . Ajoutez le sucre vanillé , puis le yaourt , mélangez et la farine et la levure . Ajoutez le beurre fondu et en dernier les myrtilles surgelées. Faites cuire 1 minute et 40 secondes à800 watts de puissance . Ajoutez un peu de sucre glace avant de le déguster .

Cœur coulant nutella

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ATTENTION !! si vous êtes au régime je vous conseille de ne pas trop vous tentez et de passer votre chemin car vous n’allez pas pouvoir résister bien longtemps a l’envie de goûter à cette petite douceur chocolatée !

Un cœur coulant est toujours un régal, mais un cœur coulant au nutella c’est encore pire qu’un régal, je vous livre ma recette et vous laisse découvrir par vous même …  

Ingrédients : ( 4 à 6 fondants )

  1. 35 g de Nutella
  2. 100 g de chocolat noir dessert
  3. 70 g de beurre
  4. 30 g de crème fraiche
  5. 30 g de sucre en poudre
  6. 55 g de faribe
  7. 30 ml de lait
  8. 2 oeufs

Préparation :

  1. Préchauffer votre four a 240 °c th 8
  2. faite fondre au bain marie le nutella, le chocolat, le beurre, le lait et la crème.
  3. bien mélanger.
  4. dans un saladier mélanger vivement les œufs et le sucre, puis ajouter progressivement la farine.
  5. y ajouter ensuite la préparation chocolat, bien mélanger.
  6. beurrer et fariner les moules, puis les remplir de pâte
  7. laisser cuire 6 minutes !
  8. laisser refroidir légèrement avant de manger ou démouler

Bonne dégustation !

Mandises au nutella

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Je pense que tout le monde connait la mandise de notre ami Ronald, aujourd’hui je vous propose la version nutella, plus gourmande et appétissante parce que fait maison !

Ingrédients (10 mandises) :

–  nutella® (10 cuillères à café)
–  2 œufs

–  100 g  sucre en poudre
–  100 g beurre
–  220 g de farine
–  40 g de poudre d’amandes

–  10 cl de lait
–  1 yaourt nature
–  pépites de chocolat noir ou lait
–  1 pincée de sel
–  2 c.à.c de levure chimique


* Moules « tulipes » ou moules à muffins

Préparation :

1.  A l’aide d’une cuillère, réaliser 10 boules de nutella®, les répartir sur une feuille de papier sulfurisé (ou dans un bac à glaçons) et les placer au congélateur une petite heure

2.  Préchauffer le four à 180°C (th.6)

3.  Faire fondre le beurre, 30 secondes au micro ondes

4.  Mélanger les oeufs et le sucre avec un fouet pour bien le dissoudre. Ajouter le beurre fondu, sans cesser de remuer

5.  Mélanger le yaourt et le lait, puis les ajouter au mélange précédent.

6.  Incorporer la farine, la poudre d’amandes, la levure et la pincée de sel, en remuant bien pour obtenir un mélange homogène

7.  Ajouter les pépites de chocolat en remuant

8.  Beurrer vos moules tulipes (ou des moules à muffins), les remplir de pate à moitié, ajouter une boule de nutella® congelée, puis compléter avec le reste du mélange

9.  Enfourner 20 minutes, démouler, puis laisser refroidir les mandises sur une grille

Cornes de gazelles

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Ingrédients / pour 4 personnes

  • 200 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 100 ml de fleur d’oranger pour la pâte
  • 250 g de poudre d’amandes
  • 70 g de sucre glace pour la farce
  • 2 pincées de cannelle
  • 1 zeste de citron
  • 1 peu d’eau de fleur d’oranger
  • 100 g de sucre glace pour glaçage

Réalisation :

1 Préchauffer le four à 180°C. La pâte : verser la farine dans un récipient, ajouter le beure fondu, ajouter lezeste de citron et y mettre la fleur d’oranger, suffisament pour obtenir une pâte légère (souple). Laisser reposer 15 minutes, le temps de préparer la farce.

2 Farce : verser la poudre d’amande dans un saladier, Ajouter le sucre glace, la cannelle et le zeste de citron puis la fleur d’oranger. Malaxer le tout à la main pour obtenir une pâte épaisse.La mettre en boule.

3 Après le temps de repos : étaler la pâte assez finement. Découper des cercles à l’aide d’un verre. Prendre un peu de farce d’amande, former en un petit croissant. Poser un croissant de farce sur chaque cercle de pâte.

4 Refermer chaque cercle en chausson et travailler avec les doigts pour leur donner la forme d’un croissant. Souder très fort les bords. Enlever le surplus de pâte à la roulette.

5 Les poser sur la plaque du four préalablement farinée ou sur une feuille sulfurisée et cuire 10 à 15 minutes. Les gâteaux ne doivent pas dorés. A lsa sortie du four les rouler de suite dans du sucre glace.

Crumble m&m’s !

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Je ne sais pas vous mais moi j’adore les M&ms , tellement que dès que j’en ai l’occasion j’en ajoute à mes petites patisserie ! Quelle ne fut pas ma surprise lorsque que ce crumble m&m’s s’avéra être une réussite ! Je partage avec vous cette petite trouvaille qui régalera je n’en doute pas vos petites papilles ! 

  • NGREDIENTS :
  • 125g de beurre
  • 100g de sucre ( cassonade )
  • 125g de farine
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 petits sachets d’ m&m’s à la cacahuète

Réalisation :

- Faire fondre 30g de beurre avec un peu sucre dans une poêle.

- Mixer des m&m’s, et les verser dans la poêle, caraméliser pendant 5 minutes.

- Mélanger dans un saladier la farine, le reste de sucre, le beurre et ajouter un peu de cannelle.

- Verser les m&m’s caramélisés.

- Malaxer pour obtenir une pâte granuleuse.

- Verser la pâte dans les caissettes.

- Mettre au four pendant 40 minutes à 180°c.

- Décorer de m&m’s concassés.

Faites vous plaisir et déguster sans modération !

CARROT CAKE

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Saviez-vous qu’il était possible de faire un gâteau 100% sucré et à base de légumes ?! Entre autres ici de carottes !

150 g de noix de pécan – 230 g de farine – 2 cc de levure chimique – 2 cc de bicarbonate – 1 cc de sel – 1 cc de cannelle – 1/2 cc de noix de muscade en poudre – 4 œufs – 300 g de sucre – 35 cl d’huile végétale – 400 g de carotte râpées – 20 g de beurre pour les moules

Pour le glaçage : 250 g de fromage frais ( type philadelphia ) – 100 g de beurre doux – 150 g de sucre glace – 1 cc d’extrait de vanille. ( facultatif : 6cl de sirop d’érable )

Matériel : 2 moules ( de préférence 22 cm de diamètre ) – papier sulfurisé

  1. Préchauffer votre four à 160°c/th5, beurrez les moules et disposez dans le fond un cercle de papier sulfurisé.
  2. Concassez les noix de pécan, dans un récipient, mélangez les poudres: la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle et la noix de muscade puis creusez un puits.
  3. Dans un bol battez les oeufs avec le sucre et, une fois que le mélange est bien mousseux, versez l’huile en filet sans cessez de remuer. Versez ce mélange dans le puits des poudres, mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
  4. Ajoiutez les carottes râpées et les noix de pécans concassées.
  5. Versez la moitié de la pate dans un moule, et le reste dans le second. enfourner pour 20/25 minutes. vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Sortez vos gâteaux du four et laisser les complètement refroidir.
  6. Préparation du glaçage : battez le fromage frais avec le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajoutez le sucre tamisé, mélanger, puis verser l’extrait de vanille et le sirop d’érable si vous avez choisi d’en mettre. Remuer bien.
  7. Coupez dans l’épaisseur chaque gâteau, puis recouvrez les d’une couche de glaçage, empilez les tranches les unes sur les autres, et recouvrez le dessus du gâteau de glaçage. attendez que le glaçage durcissent, puis deguster.

APPLE PIE

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Pour fêter l’automne, voici la recette de cette traditionnelle, et si délicieuse, tourte aux pommes !

Bien que de nos jours, l’Apple Pie soit étroitement lié à la cuisine américaine (ne dit-on pas « as american as apple pie »), ce sont les premiers colons venus d’Angleterre qui furent à l’origine de la recette.

2 rouleaux de pâte brisée – 6 pommes – 1 citron – 2 CS de farine – 5 CS de cassonade – 2 cc de cannelle – 1 oeuf – 40 g de beurre + 20 pour le moule – 1 cc de cassonade pour la finition

  • Préchauffez le four à 200°c / Th6-7.
  • pelez les pommes et épépinez-les, coupez les en grosses tranches. déposez les dans un récipient et arrosez-les du jus de citron.Saupoudrer de farine de sucre et de cannelle, mélangez bien pour bien imbiber les pommes.
  • Séparez le blanc du jaune d’oeuf, beurrez le moule, étalez y un premier rouleau de pâte en prenant soin de faire légèrement ressortir la pâte du moule. Piquez la avec une fourchette. Déposez les pommes et recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte. fermez hermétiquement les bords avec le blanc d’oeuf.
  • Faites un trou au milieu de la pâte pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Badigeonnez la tourte avec un pinceau trempé dans le jaune d’oeuf battu, puis saupoudrez de cassonade.
  • enfourner pour 40/45 min.
  • Laisser tiédir, déguster avec de la glace vanille c’est délicieux !!!

Sablés fourrés au caramel beurre salé

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Voici une recette qui va encore vous fâcher avec la balance ! Mais si vous êtes une accro des bonnes choses bien gourmandes comme je le suis vous ne pourrez pas résister bien longtemps a l’envie de tester ses petites merveilles ! 

IL VOUS FAUT :
  • 250 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 110 g de sucre en poudre
  • 2 à 3 cuillères de cacao en poudre(facultatif)
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Du caramel au beurre salé
  • Des mini moules à muffins ou tartelettes
  • 1 four
  • 1 saladier
  1. dans un saladier, versez la farine, le sucre en poudre, la levure et une petite pincée de sel (éventuellement du cacao en poudre si vous souhaitez des sablés au chocolat.
  2. Découpez le beurre encore froid tout juste sorti du frigo en petits cubes.
  3. Ajoutez le beurre dans le saladier et malaxez le tout du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sableux.
  4. Rajoutez l’oeuf battu, continuez à malaxer : vous devez obtenir une boule de pâte qui ne colle pas.
  5. Déposez la pâte au frigo pendant une demie heure.
  6. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  7. Sortez ensuite la pâte du frigo et étalez-la au rouleau à pâtisserie.
  8. Découpez des cercles dans la pâte avec un emporte-pièce rond (les cercles doivent être un peu plus larges que les empruntes de vos moules).
  9. Déposez ensuite vos cercles dans des moules à mini muffins ou tartelettes (vous devez également les étaler sur les rebords des empruntes).
  10. Déposez une bonne couche de caramel au beurre salé et refermez les biscuits avec un autre cercle de pâte : scellez bien les rebords de vos biscuits avec les doigts.
  11. Faites cuire les biscuits pendant environ 15 minutes (surveillez la cuisson).
  12. Dégustez les biscuits encore tièdes avec le caramel au beurre salé encore fondant !

Palets bretons au chocolat et caramel beurre salé

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Vous connaissez forcément les bons palets bretons bien beurrés et croustillants, J’ai trouvé une recette encore plus gourmande, bien que calorique, mais ça vaut le détour : des palets bretons fourrés au caramel au beurre salé et au chocolat !

Le saviez vous ? Le nom des palets bretons vient du Jeux de palets.

ingredients

120 g de farine de blé

90 g de beurre

70 g de sucre en poudre

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel

1 goutte d’ extrait de vanille

40 g de chocolat

2 cuillère à soupe de crème fraîche

1 pot de caramel au beurre salé

Instructions
  • Sortez le beurre quelques heures avant pour bien le faire ramollir.
  • Commencez par faire les palets bretons : mélangez le beurre avec le sucre en poudre et vanillé, les 2 jaunes d’oeufs et de l’extrait de vanille. Terminez avec la farine, la levure et une pincée de fleur de sel.
  • Mélangez bien le tout jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
  • Placez la pâte sur du film alimentaire, au milieu, puis aplatissez la bien.
  • Rabattez le film sur la boule de pâte et déposez le tout au frigo pendant 2 h.
  • Préchauffez ensuite votre four à 175°C (thermostat 5/6).
  • Séparez la pâte en 6 tas (voire plus en fonction de la taille vos moules à muffins) et déposez-les dans chaque moule en les tassant bien.
  • Laissez les cuire pendant 8 mn (surveillez la cuisson).
  • Avec un petit verre type verre à liqueur, réalisez un puits au milieu des biscuits avec précaution pour ne pas les percer.
  • Remettez le tout au four pendant 10 mn.
  • Démoulez-les délicatement puis faites-les refroidir sur la grille en les retournant.
  • Réalisez maintenant la ganache au chocolat : pour ce faire, faites fondre le chocolat à feu doux au bain-marie, ajoutez les 2 cuillères de crème et remuez bien jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.
  • Ajoutez quelques cuillères de caramel dans le creux des biscuits puis de chocolat par dessus.
  • Laissez les palets refroidir et les sauces caramel/chocolat se « solidifier » au frigo.