Madeleines les recettes de bases – salées & sucrées

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Recette de base, madeleines salées:

Les Ingredients :

  • 100 g de farine
  • 2 oeufs
  • 3 cuil. café de levure chimique
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre fondu
  • 2 cuil. à soupe de parmesan
  • 4 cuil. à soupe de lait

Réalisation de la päte à madeleine :

  1. Mélanger tous vos ingrédients a l’aide d’un fouet
  2. laisser votre pâte reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur

La cuisson :

  • Préchauffer le four a 220°c Th7-8
  • bien beurré vos moules avant d’y verser votre préparation.
  • enfourner laisser cuire 3/4 min a 220, puis baisser la température de votre four à 180°c pour les 5 min de cuisson restantes.

ASTUCES : pour avoir des jolies madeleines bien gonflées, il faut créer un choc thermique entre la pâte très froide et le four très chaud.

Très important aussi : bien beurré vos moules !!!

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Recette de base : Madeleines sucrées :

Il Vous Faut :

  1. 150 g de farine
  2. 125 g de beurre ramoli
  3. 150 g de sucre
  4. 2 gros oeufs
  5. 2 CàS de lait
  6. 1 CàC de levure chimique

Préparation de la pâte :

  • Fouettez vos oeufs aves le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte blanche.
  • Ajouter progressivement la farine et la levure
  • puis incorporer le beurre ramolli et le lait
  • ajouter l’arome de votre choix
  • laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Cuisson :

Préchauffer le four a 220°c th7-8

verser votre pâte dans les moules bien beurrer à l’aide d’une cuillière

enfourner laisser cuire 3/4 min a 220

puis baisser a 180 / th6 et poursuivre la cuisson 4 à 6 min

démouler tout de suite et laisser refroidir sur une grille.

Poulet Rôti à l’aigre douce

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Ce n’est plus un secret j’aime la cuisine du monde et tout particulièrement les saveurs asiatiques, donc quand je me suis retrouvé avec mes morceaux de poulet hier soir et aucune inspiration j’ai décidé pour changer un peu de mes traditionnels poulet au caramel, au citron, ou au four de tenter le poulet aigre douce.

J’en ai beaucoup mangé ma mère étant un sacré cordon bleu mais je ne l’avais jamais cuisiné. j’ai donc pris mon téléphone pour appeler ma chère maman qui m’a gentiment donné sa recette.

Et pour une première fois le résultat était pas trop mal !!! 

J’avoue la photo je l’ai prise la dernière fois lorsque ma mère l’a cuisiné, le résultat étant plus joli que mon premier essai d’hier je me permet donc de mettre celle ci.

Voici la recette : ( pour environ 4 personnes )

  • 2 tasses d’eau
  • 1 tasse de sucre roux ( j’ai utilisé de la cassonade )
  • 3/4 de tasse de vinaigre
  • 1/3 de tasse de sauce soja
  • 1/3 de tasse de nuoc-mam
  • 2 gousse d’ail préssées
  • 1 cc de gingembre finement rapé
  • 1 cc de piment émincé ( personnellement je n’en mets pas cela dépend votre goût pour le piquant )
  • 8 cuisses de poulet

pour le riz coco : 1 bol environ 400 ml de riz thaï , 400 ml de lait de coco , 1 bol de bouillon de volaille (le même bol que pour la dose de riz), 1 cc de sel.

Accompagnement : ici des haricotes verts cuits à la vapeur, mais agrémenter comme vous le désirez !

étapes :

  1. Pour faire la sauce du poulet, mélangez sucre et eau dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Quand le sucre est dissout, ajouter, la sauce soja, la sauce nuoc-mam, le vinaigre, le gingembre, l’ail, et pour ceux qui aime le piquant les piments.
  3. laisser mijoter environ 15 minutes à découverts. Jusqu’à ce que la sauce est un peu réduit et commence à prendre la consistance d’un sirop.
  4. Préchauffer votre four à 180 °C? Tapisser le fond d’un plat de papier cuisson.
  5. disposer vos cuisses de poulet dans le plat et versez la sauce dessus.
  6. enfourner et laisser cuire 30/40 minutes en arrosant le poulet toutes les 10 minutes avec la sauce jusqu’à ce qu’il soit bien cuit à intérieur, un peu collant et sombre.
  7. Pour le riz: mélanger le riz,le sel, le bouillon, le lait de coco dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen, laisser cuire le temps indiquer sur votre emballage.
  8. servez votre poulet avec le riz et le légume de votre choix, vous pouvez ajouter des tranche de citron frais !

bon appetit !

Caviar d’aubergine

Caviar d'auberginesBonjour bonjour ! 

J’aimerai vous proposer aujourd’hui ma recette de Caviar d’aubergine qui s’avère toujours un régal pour les papille tartiner sur quelques toast a l’apéritif ! 

Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant les aubergines par des courgettes ! ce qui est tout aussi succulent croyez moi ! 

INGRÉDIENTS

– 3 aubergines
– 2 gousses d’ail
– le jus d’un demi-citron
– 10 cl d’huile d’olive
– sel, poivre

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 210 °C (thermostat 6-7).
Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
À l’aide d’un couteau, quadrillez leur chair en profondeur.
Disposez les aubergines dans un plat allant au four, salez et arrosez-les d’huile d’olive. Faites-les cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien moelleuses.
À la sortie du four, prélevez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère, déposez-la dans un grand saladier et écrasez à la fourchette.
Hachez les gousses d’ail et ajoutez-les à la préparation avec l’huile d’olive, le poivre et le jus de citron.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez reposer 1 heure au frais avant de déguster!

TAJINE D’AGNEAU AUX FRUITS SECS

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Si comme moi vous aimez la cuisine du monde, expérimenter de nouvelles recettes et découvrir de nouvelles saveurs, vous devez forcément déjà avoir songé au tajine ! 

Voici une recette très bonne, que je fais souvent ! 

1,250kg d’épaule d’agneau sans os coupée en 6 morceaux
– 500g d’oignons rouges hachés
– 2 bâtons de cannelle
– 2 gousses d’ail
– 1/2 c. à café de cannelle en poudre
– 1 c. à soupe de gingembre
– 1 c. à soupe de curcuma
– 1 dose de safran délayée dans 20cl d’eau tiède
– 2 c. à soupe de fond de veau délayé dans de l’eau
– 10cl d’huile de table
– Sel, poivre blanc du moulin
– 30cl d’eau chaude

Pour les fruits secs :
– 200g de sucre semoule
– 250g d’amandes
– 250g de pruneaux
– 100g de figues sèches (
dans la recette originale, mais je préfére les abricot donc pour ma part abricot secs)
– 1 bâton de cannelle
– 1 pincée de safran
– 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 75cl d’eau bouillante

PRÉPARATION

  1. Dans un faitout, faites chauffer l’huile et faites-y dorer la viande.
  2. Ajoutez les oignons, les épices et le safran et laissez chauffer à feu moyen pendant 10 min.
  3. Rajoutez un peu d’eau et couvrez.
  4. Dès les premiers bouillonnements, réduisez le feu pendant 40 min.
  5. Rajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
  6. Pendant ce temps, mettez les amandes dans de l’eau bouillante pendant 5mn puis laissez refroidir.
  7. Retirez la peau des amandes.
  8. Etalez-les sur la plaque du four, ajoutez un filet d’huile et enfournez une petite dizaine de minutes, puis réservez.
  9. Mettez les pruneaux, les figues, le sucre, le bâton de cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le safran dans de l’eau bouillante.
  10. Quand l’eau réduit, ajoutez 8 cuillères à soupe de la sauce du tajine.
  11. Laissez réduire sur feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne plus épaisse.
  12. Servez le tajine chaud avec les fruits secs et les amandes.

Nuggetst maison

Des nuggets de poulet faites maison, Super simple ? et bien pas tant que cela finalement, arriver à obtenir des nuggets à la fois super croustillant et moelleux à souhaits à l’intérieur s’avère un peu plus difficile que prévu. N’oubliez pas que le poulet peu s’avérer être une viande très sèche.

Mais je vais vous révélez le secret de ma grand mère qui nous fait des nuggets maisons depuis notre enfance…

Il Faut Pocher vos morceaux de blanc de poulet … Pocher ? et bien rien de plus simple il vous suffit juste de plonger vos morceaux dans un bouillon ou une eau épicée à votre convenance.

Pour le Croustillant, de la chapelure, des flocons d’avoines, le tout est que le gout vous convienne !

2 filets de poulet
2cs d’épices de votre choix
4cs  chapelure
4cs de flocons d’avoine

Plonger le poulet dans une eau salée et épicée portée à ébullition.
Laisser cuire environ 12 à 15mn, et les égoutter sur du sopalin.

Couper les filets de poulet en morceaux de la taille qui vous convient
Faire chauffer l’huile de votre friteuse à 160°c. ou si pas de friteuse dans une casserole

préparer 1 bol avec les oeufs battus, salés et poivrés.
L’autre avec la chapelure et les flocons d’avoine mélangés.

Tremper chaque morceau dans l’oeuf puis dans la chapelure et déposer dans une assiette

Plonger les morceaux de le bain de friture, jusqu’à ce que  la panure soit dorée.

Déposer sur un plat recouvert de sopalin pour ôter le surplus d’huile !

c’est prêt !OLYMPUS DIGITAL CAMERA